1、表面消毒
餐具
（1）使用过的餐具清洁后，首选物理消毒，可采用流通蒸汽100℃作用20min、煮沸消毒作用15min～30min或消毒碗柜消毒。其次选用化学消毒，可用含有效溴或有效氯含量为250mg/L的消毒溶液浸泡30min，清洗后晾干备用。
（2）发现疑似传染病病人或传染病流行期间，餐具应煮沸消毒15min、流通蒸汽100℃，20min或消毒碗柜消毒。
刀和砧板等炊具的消毒
（1）生熟操作用具分开清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后应清洗消毒。
（2）首选流通蒸汽100℃作用20min或煮沸消毒作用15min。不耐热的可用化学消毒法，可用含有效溴或有效氯含量为250mg/L～500mg/L的消毒溶液浸泡30min，清洗后备用。
冰箱、水池、周转箱等的消毒
存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周转箱等应每天清洁后消毒。方法为用含有效溴或有效氯含量为250mg/L～500mg/L的消毒溶液擦拭或浸泡30min，清洗后备用。
垃圾桶
垃圾要及时清运，未清运的垃圾应置于有盖的桶内，每天用有效溴或有效氯含量1000mg/L的消毒溶液喷洒垃圾桶内外表面。
2、工作人员消毒
（1）从业人员应持有效健康合格证，平时保持个人卫生。在进行清洗消毒时要注意自我保护。
（2）工作人员应穿清洁的工作服，要做好手的清洗消毒，以检不出致病菌为消毒合格。一般情况下，用肥皂或抗菌洗手液和流动水洗手，必要时用75％乙醇或有效碘含量为250 mg/L～500 mg/L的消毒溶液擦拭1min～3min。或采用3000mg/L~5000mg/L氯己定醇溶液搓擦1min～3min后用流动水冲洗或氧化电位水浸泡、冲洗。
（3）厨师烹调食物前要洗手，工作时应戴口罩、穿上工作服。用正确的洗手方法洗净双手，用含70％乙醇的手消毒液擦拭双手，干手机吹干或自然风干。
（3）加工直接入口食品前；加工时间过长时中间应随时洗手；处理食品原料后；接触与食品无关的物品后及上厕所后等情况下必须洗手。
