活鼠“破防”熟食店食品安全，鼠患需常态化管理

2021年9月12日晚某知名连锁熟食店时，发现店内食品橱窗内有老鼠在四处游窜，之后还躲在商品公示牌后，留下一条细长的尾巴。

无独有偶，在2019年12月1日，一家火锅店被路人拍到惊人一幕：橱窗中挂的牛肉被两只老鼠肆意啃食。

鼠类与食品安全是一个不可回避的话题！

《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第二款规定：

具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

食品生产经营企业应当设置防鼠设备或者设施，因此店家有责任做好防鼠工作。当食品安全问题引不起经营者足够重视的话，带来不仅仅是关店造成的经济损失，也是对于一个品牌造成重大影响。

尽管食品卫生的监管部门一再打击，但令人恶心作呕的家伙却总是挑战着食品卫生安全的底线！

鼠患为什么喜欢餐饮或食品区域

一个很现实的问题，首先食品或餐饮行业对于鼠类而言有绝对的吸引力，其次如果室外温度低，室内对于鼠类而言也是一个“安乐窝”。

食品或餐饮行业及周边环境对于鼠而言，是个“天堂”，在这里吃，喝和住都没有问题，其中对于鼠的生存的三要素（食物，水和栖息地）而言，这里的生存条件足够优越。如果不加以控制，鼠的侵入性很强，就会造成鼠患风险。

1环境卫生

剩饭剩菜、各种各类食物等老鼠喜欢吃的东西如果不及时处理或储藏，本身就容易引来老鼠。

垃圾箱：啮齿动物及其它有害生物的“磁铁”

2鼠类侵入室内途径鼠类具有“上天入地”的本领，侵入室内途径多种多样，门窗，各类孔洞缝隙等均可以成为鼠类的侵入途径，鼠类能从直径大于0.6cm的各类孔、缝、洞和管道入侵室内，比如电线、通讯缆线、空调、水管等进墙处的孔（缝）、排水沟、排风扇、天花板裂缝等。

这里强调下水道，重要侵入的途径。

下水道：如果下水道相对食品或餐饮业而言没有做好封闭设计，老鼠容易从下水道钻上来，到室内一游。此外，剩饭剩菜和垃圾扔进下水道，大量老鼠在下水道内“生活”的很惬意。

鼠类防控的关键问题

鼠患防制中，作为病媒防控责任主体的商家而言，一定注重环境卫生和防鼠设施建设对于病媒生物综合管理的重要性，是鼠患有效控制的基础。

主要防控原则：

环境卫生整治（对于鼠类而言，意味着断水，断粮和无居住场所），主要措施制定环境卫生制度，专人负责，人人参与；加强防鼠设施建设，切断鼠类进入室内途径；另外如果室内有发现鼠类活动痕迹（鼠粪、追踪足迹印、咬痕、轨迹和洞穴、污迹、气味等“鼠迹”的特征）判断鼠的种类和活动情况，一定及时开展鼠类灭杀（以物理防治为主，限制性使用化学防治）。如果放任不管，后果会很严重。

1环境卫生整治

为防止鼠类栖息和繁殖，造成暂时不利于其孳生和侵入的环境或条件，可以采取各种措施有计划地定期处理。家鼠多依靠人类活动所破坏的环境和垃圾、废弃物生存，卫生状况与鼠害程度有直接关系，脏乱差的环境为鼠害提供广泛栖息场所和食源，造成鼠患猖獗。

环境卫生管理措施

做好环境卫生管理，计划，制度和管理都是需要的，而且是店内全员的事情，需要人人参与其中，并纳入日常考核，守住环境卫生的底线（如果有资质专业虫控服务，可以在其指导下餐饮店全员参与预防鼠虫害）

可以采取以下措施

1、餐饮店制定清洁卫生计划，明确各岗位职责。

2、严格执行清洁计划，监督清洁卫生质量。

3、加强食物的储藏。

4、虫控公司提供害虫管理知识培训。

加强对于食物的储藏和管理

室内未保存好的食品和调料、地面的食物残渣、垃圾桶内的垃圾都可能成为老的“美餐”。通过环境整理、整顿，可以杜绝老鼠的食源。

2防鼠设施建设

可以按照食品安全法和病媒生物防制相关条款和标准，餐饮店做好防鼠虫硬件完善是可以避免鼠虫入侵的，如果聘请专业公司服务，结构封堵（防鼠设施）问题是必须首先要考虑。依据GB/T 27770-2011 病媒生物密度控制水平（鼠类）标准，餐饮店应从以下5个方面完善防鼠设施。【和我一起学国标】：防鼠设施篇
3鼠类控制原则

经营者或服务商在鼠类控制中确保安全，保证人员、原料、产品和环境安全。以环境治理为主，物理防治优先，限制性使用化学防治（室内不使用杀鼠剂）；采取定期和持续的检查、监测、分析和评估方式，以控制和消除鼠患。

鼠类防控，面临主要问题

作为病媒防控责任主体的商家而言，鼠害和蚊蝇等病媒生物防控工作应该引起重视。但目前出现的鼠虫问题，存在的情况是：
1经营者自己实施鼠虫防控

如果环境卫生和防控由经营者自己来实施，缺乏环境卫生管理和专业知识技能，往往在发现鼠虫患问题，才想解决但又不知道如何去解决（缺乏资金或者不知道如何专业实施等）, 任其发展，不能引起重视，导致严重后果的出现
2专业虫害公司（PCO）实施

如果经营者将鼠虫害防控工作直接外包给一家虫害公司，对其资质，人员服务，用药规范缺乏有效监督，而虫害公司的不负责或者不专业，可能导致虫害问题一再发生
3缺乏有效沟通

由于经营者和专业有害虫害公司缺乏有效沟通，不能采取有效可执行统一措施，不能坚持鼠虫害“综合防制”策略，对于环境卫生清洁和结构封堵不能完全达标，因此给鼠类留下“可乘之机”

食品/餐饮鼠虫害防控建议

1经营者实施虫害控制

如果店家自己完成相关病媒防控工作，需要派遣相关人员参加技术培训，并加强对于杀虫剂的管理和使用。可以按照上面提到的防控措施，开展环境卫生和封堵为重点，物理/有限化学防治方法灭鼠

2专业虫害防治公司

经营者如果聘请专业虫害公司，考虑以下问题：关于资金 经营者要将鼠虫害防控资金纳入每年的预算，给予足够的重视，而且不能被其它项目挪用关于专业  需要采用病媒生物综合防制方案，专业的事情还是需要专业的机构做，包括聘请有资质的有害防治公司，加强对服务公司进行监督（如特别是审核提交的各类服务材料）以及现场评估